2013年3月31日 星期日

普洱茶山~ 邦崴古茶山





瀾滄江畔的瀾滄縣富東鄉邦崴山上的一片片古茶園中,最出名的就是1100多年邦崴古茶樹,它已成了世界茶樹原生地的座標和“活化石”,它的存在和發現,解決了一個多世紀以來“茶樹原產地在印度?還是在中國?”的長期爭論,印度《阿薩姆評論》的承認和圖文登載即是最好的證明,茶樹原產地在中國、在雲南。
邦崴古茶園海拔較高,1700多米,最高處達2000多米,這也許是邦崴古樹茶口感滋味獨特的原因。





圖中為~普旺邦崴千年茶王樹春尖生餅~2012

精選瀾滄邦崴村海拔一千九百公尺以上的過渡型野生千年茶王樹早春曬青春尖單一純料茶菁※保證不作假,如假包換。
本產品精選世界茶發源地,瀾滄邦崴村海拔一千九百公尺以上的過渡型野生千年喬木古樹,明前春尖曬青為原料,經人工精選後,手工石磨壓制而成,具有條索緊潔勻整,葉底厚實柔軟,白毫顯見色澤豔綠等特性,香氣蘭香悠濃,滑味醇厚蜜香回甘,具山野韻味,湯色清明透亮,具有極佳之品茗及收藏價值。




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電話:(04)2473-2989
地址: 台中市南屯區五權西路二段369

2013年3月30日 星期六

普洱茶知識~難的見到的金花、中茶、黑茶園~原產茯磚


中茶、黑茶園~普洱生茶


茯磚茶葉上一點一點金黃小點就是" 金花"。






中茶茯磚 茶湯色



茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱"湖茶",因在伏天加工,故又稱"伏茶",因原料送到涇陽築制,又稱"涇陽磚"。幾十年來,茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年產量約2萬噸。 80年代初期,湖北蒲圻樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產量500噸左右。


金花”是“冠突散囊菌”,是有益酵素類菌,“金花”能分泌澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單醣,催化多酚類化合物氧化,轉化成有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和優化。



茯茶中的“金花”被當地人俗稱“黃花”,甚至作為評判茶
品高低的標準,“金花”越多,茶就越好‧


而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久遠茶品
中才可能偶然出現,製成的茶品在外冷內熱、外幹內濕的前提下,茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下,且得有“冠突散囊菌”存在於茶原料內,或在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著,還得在短期內形成最初的微小群落,才能在以後的儲藏過程中逐步生長。


陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現機率更高些
,但也是相當少見的,畢竟“冠突散囊菌”的孢子,並不十分容易介入並適合在普洱茶的後發酵過程中大量存活。


還有一種常滋生在“濕倉”情況下,係出普洱“造舊”的產
物黃曲霉,我也給它取個混名“毒花”,它是眾所周知的有害微生物,外觀也呈黃色片狀分佈,主要生存在潮濕溫熱的環境中,依存於茶葉的營養而生長,生命週期結束後又靠孢子繁殖存續。


黃曲霉還是和“冠突散囊菌”表現不同的,首先是黃曲霉的
茶體本身霉變發粘,尤以黴菌群落最密集處,茶葉凝結成塊,沖泡時不易散開,葉極易碎,而有“冠突散囊菌”的茶品,條索清楚、自然舒展,存期長久後茶品易分拆,沖泡後葉形完整,葉有一定強度和彈性;其次,黃曲霉造成霉變過,又存儲在乾燥環境的茶,黴菌體乾癟,形狀不規則,且呈褐色或黃綠色,而“冠突散囊菌”任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒,無非是前後生長期大小的差異;在休眠期,黃曲霉只有黃色粉狀孢子,但在生長期一定有菌絲形成,“冠突散囊菌”任何時期都決不會有菌絲存在;此外,黃曲霉的孢子顆粒極細微且附著不緊,一口氣即可以吹散落,“冠突散囊菌”附著緊實,不易掉落;還有,黃曲霉是絲狀成片分佈,為淺黃色,通常分佈在茶品角部;“冠突散囊菌”通常在茶餅或磚、坨的內部,為點狀顆粒,呈金黃色,茶麵分佈時即便有顆粒同處分佈,但個體清晰,間界清楚;在茶品沖泡后區別就更為明顯,黃曲霉造成的霉變茶,湯色碳黑或棕黑,渾濁粘膩,味道有極強霉變的嗆人氣味,數泡後湯色很快變淡且依然渾濁,而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色紅,且較普通茶品更加清澈透亮,口感圓順爽滑,一泡
就有種特有甜香,還極其耐沖泡,十數泡也色味如故
資料來源:http://www.puercn.com





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2013年3月29日 星期五

純原礦紫砂壺、紅泥壺、朱泥壺精品:彥龍到中國宜興從煉泥到作壺的心路歷程~自創品牌-彥記陶苑

 


彥龍到中國宜興從煉泥到作壺的心路歷程~

1982 我帶著一份赤熱的心,從台灣轉機到香港再飛到上海搭了一整天的飛機,到達上海後坐四五個小時的車子進到宜興丁山鎮,下車後看到一片奇景,就是一堆的" 摩的"(就是摩托車用來載客),就搭摩的到飯店,延路上看到最多的都是灰塵和機動三輪車的黑煙,空氣品質很差,到了飯店後居然有腳踏車出租供旅客使用。


當時宜興一廠的茶壺,只專賣給香港四大公司,一般遊客只能到宜興一廠參觀,或是在一廠的小賣部買一些較商品的茶壺。真正要買到好茶壺,只能到街上的商店,或是制壺工手的家裡去買壺,且要買到名家壺需要有熟人引見,不然是很難買到茶壺,但這個方式是有危險性的,因為當時的中國政府是不允許的,因為沒有開發票,所以私人是不允許賣茶壺。

只能三更半夜由熟人帶去見制壺工手的家買茶壺,過程相當辛苦,吃了很多虧,必竟人生地不熟,好不容易買到的茶壺又不能帶回台灣,因為有攜帶數量的限制,需要透過各種管道,才能進到台灣來。經過幾年後,宜興一廠就開放給台胞可以進到廠裡大批量的買茶壺,剛開始從幾百支茶壺進到最後幾千支的茶壺。

當時客人都是以玩名家壺為主再購壺,很少人去了解真正使用好的泥料去制做茶壺,也沒有人標榜使用好泥料在制壺,所以我就開始去尋找好泥料,好的制壺工手,來制作茶壺,經人介紹在丁山找到純原礦石黃朱泥並買斷,開始煉制泥料,請工手來制壺,當時無論是年輕的工手或年長的工手都稱呼我為老蘇。^_^

在那時候的純石黃泥料很貴,沒有人願意買來制壺,就算有人嚐試,但都還是失敗,成功率很低,沒有人願意花長時間來研究和克服。

而我前二年使用純原礦石黃朱泥來制壺幾乎都沒有成品,丟掉不計其奇數的茶壺,讓工手們都害怕使用這種收縮比達40%的純泥料來制壺,可是我從來都沒有失去信心和放棄的念頭,最後在我絞儘腦汁想儘各種辦法後,研究發現在制壺的工序上的改善,而達到成品率的提升。

為何我堅持使用純原礦石黃朱泥來制作茶壺的原因是,這種泥料泡出來的茶湯非常好喝,又因嫩鐵含量高所以有軟水的作用,並且堅持不蓋工手的印章,用泥料泡茶好喝的訴求再市場上打出自己的品牌彥記陶苑,申請商標來保護客戶。因為有蓋作者的印章,會讓作者拿來炒作行情。

後續再分享更多彥龍在中國宜興的經歷 ^_^



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普洱茶知識~ 喝茶的方向


 
很多人喝普洱茶是以大名牌,年代久,高價,去衡量茶的好壞。

 真正品茶買茶的行家,是以花了多少錢,喝到嘴巴裡面的東西有多少。
 
 真正的好茶,無異味,有茶香,喝進口裡,濃稠度高,滑順甘甜,

 茶湯香味會停留在口腔,時間越長,代表茶質越醇厚。
 
 這種茶質,現喝和存放都是非常的 " 超值"。

 所以有機會品茶,記得不要以名牌,年代久,高價,華麗包裝來衡量,

 ⋯⋯
 應細細品嚐嘴裡的茶湯物質,值多少?
 
 祝大家都能成為品茶高手。


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2013年3月28日 星期四

烏龍茶、鐵觀音的茶葉儲藏方法


茶葉儲藏前要先分類:





烏龍茶
1.  高山茶、烏龍茶、包種茶、龍井茶、碧螺春、白針銀毫、東方美人、綠茶類...等輕焙火。挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋、脫氧真空包裝,可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不鏽鋼、錫材質製的茶葉罐,避免陽光直射、效果較佳,可防潮、避免茶葉變質走味。一般輕焙火、香氣重的茶葉因還有輕微水份會產生發酵,建議儘速泡完,短時間喝不完,可將茶葉密封,存放於冰箱中冷藏低溫保鮮貯藏。







武夷岩茶 
2.  武夷岩茶、鐵觀音、陳年老茶...等重焙火或普洱各種茶類。重焙火茶要貯存時要先把茶葉的水份烘焙乾一點,利於茶葉久放不變質,如要讓茶葉回穩消其火味,用瓷罐或陶罐都是很好的選擇。


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