2013年4月29日 星期一

普洱茶究竟什麼味道


普洱茶究竟什麼味道
 
 
我們討論最後的成品———即普洱老茶或者熟茶。
 
  1.棗香論————新近臺灣名詞,稍動腦筋就知道是為了配合炒作的產物,因為從來就沒有棗香這類標準,什麼棗的香氣???還是棗木傢俱的香氣????青棗的香氣還是紅棗的,乃至伊拉克蜜棗的。棗子是本人很喜愛的東西,家中常備之物,棗香沒有定式,寧夏紅蜜小棗和山東大紅棗是我的最愛,但和普洱茶靠不上,從來沒有人考證棗香的味道就開始反復傳播,包括一些家叫獸,配合炒作,我看胡扯是真。
 
  2.梅子味————新近臺灣名詞,又一個典型的不可知論的名詞。梅子的味道???望梅止渴的味道是酸味,不會是這個味道吧,看來不是青梅。那紅梅子、黑梅子呢???也多以酸為主,梅是很生鮮的東西,和這個老茶扯不到一起。看來只能是陳梅、話梅了。但大家都知道,陳梅、化梅的味道靠的是後期工藝,因工藝不同味道截然不同,說的是那一家的梅子味呢???臺灣話梅名冠天下,俺也吃過幾種,但因為製作不同,差異頗大,說普洱是梅子味,俺又暈菜了。
 
  3.桂圓味————新近名詞,來源不詳。桂圓這東西確實能放,放了有植物香,和老茶粗看有邏輯上關聯的可能性,桂圓且有泡茶的風俗,西北冰糖圓圓茶大是有名,本人也頗喜愛。喜愛就多喝了幾種,泡這茶的桂圓得是幹的才好喝,而且幹了放幾年味道更佳。其中一種以殼為美,殼大而薄、有花紋的泡茶風味最佳,反倒石峽龍眼不占上風。這種美妙的味道我是不會忘記的,但普洱茶應該發不出這麼迷人的植物香,因為這個香很重很占上風,其泡茶之冷香尤為強烈。而講究越陳越香的普洱茶是沒有這個力氣的,此外普洱茶冷香無力到了極點,其植物香氣強度約在陳年白菊左右。和我下文的一個植物極度類似。
 
  4.參香味————新近臺灣名詞,又一個典型的不可知論的名詞。害得我又不得不比較東北白參、紅參、花旗參、黨參等等,參類的香味隨各盡不同且差異巨大,但有一個共性,就是參藥香,參藥香屬於強藥香型,在藥材店工作的人知道,在植物藥香中,參藥香雖然比不上當歸、三七等幾個最猛烈的植物藥香,但也是在最前列的一個家族。普洱老茶屬於無味之味的淡香,參香作比,不知所云。
 
  5.樟香味————傳統名詞。一個大多數人不可能接觸到的香型,多被奸商把發黴的植物味形容為樟香,害的茶友聞樟香就掉頭。這個樟香顯然不是我們常說的樟樹葉子所發出的的味道,而是指陳年樟木的氣味。大家到古董傢俱店可以聞到這個味道,那麼普洱茶能不能發出樟香味道呢??確實可以,但不會都能發出,普洱茶優良存放會產生一種天然的木味,這種木味是一種陳木但又不潮濕的味道,樟木香氣也是如此,陳而淡雅的木味,我經過一些主觀比較認為,普洱茶發出這種讓人聯想到樟木香氣的味道是完全可能的。
 
  6.無味之味————古龍名詞,既然說什麼味道都有人置疑,而天下任何味道都有人不喜,不如說“無味之味”,何況普洱茶本身味道在五大味道之外。不過論無味之味,普洱茶還是勝不過天下第一之飲品,那就是水,永遠永遠,茶終究比不過水的,普天世界,喝水的遠遠超過喝茶的,人類可以不喝茶,但永遠不能不喝水。不過,水好便宜,哈哈。
 
  於是,普洱茶究竟是什麼味道呢???
  我認為有一些個人的聯想也許給茶友一些啟發,首先是膨大海的味道,膨大海是一種柔和的淡淡藥香,在普洱茶中十分多見這類味道;另外是有幾年的粽葉香,這個香也很柔和,發出一種植物纖維的氣息,最後是類樟木香,一種木質化的氣息。從某種意義上說這些都是聯想香,但這樣的聯想似乎更切合一些實際。
 
 陳年普洱茶的味道
 將熱騰騰的水,沖進茶壺中,撲鼻而來的就是一股香氣,真是茶湯未入口,香氣已迷人。諸位茶友也是在這方面討論最多:樟香、蘭香、青花香、油青香、青葉香、青橄欖香、弱青香、青香、荷香、沉香、沉木香、糯香、熟香、熟青香、參香、棗香……反正各抒己見,各式各樣的比喻一股腦的出籠了,甚至於連“樟香”都要再細分成微樟香、輕樟香、野樟香、強野樟香……這實在讓人很困惑,到底此香是何香?好像惟一的答案就只有“心傳心授”不過這實在有些唯心論。所謂的各種“茶香”到目前為止,大約依舊很難有客觀的標準答案吧!
  所以,我個人認為,不管是什麼香,反正都是“茶香”喝到嘴裏能體會到有香氣充滿,舒暢的感覺,這茶就基本可以了,總之,對於“茶香”要建立在自己喜愛的前題下
來源於:www.puerzg.cn
 
 
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2013年4月28日 星期日

母親節快樂 Happy Mother's Day 照顧媽媽送禮首選:普洱古樹茶~母親節普洱茶伴手禮盒


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古 樹 茶 香 氣 深 沉 而 厚 重 ,比 較 有 特 殊 的 香 型,韻 味久 留,溶 出 物 質 成 分 較 多,茶 湯 的 細 密 度 和 醇 厚 度 較 高,滋 味 濃 醇 回 甘,舌 根 生 津。

 


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2013年4月27日 星期六

汕頭手拉坯茶壺之路


汕頭手拉坯茶壺之路


          


1983年以前市場上所做的汕頭手拉坯壺,做工跟泥質都不是很講究,讓玩壺的人喜歡汕頭壺卻又無法找到工藝好的茶壺。

追求完美的要求下趨使我在1983年前往汕頭手拉坯茶壺的故鄉(潮州)
尋找手拉坯的老師父們,並談了自己的理想,將手拉坯壺工序上改變的更為講究,且做出泡茶好喝又能賞玩的手拉坯茶壺,最後決定先配合幾家理念較為接近的廠家,雖然做了一些茶壺比以前好,但還不是我理想中的茶壺。

後來找到一位章姓師父,他們家也是祖傳都在做茶壺,剛開始跟他談了一下我的理念和要求,請他用三支茶壺的價格,做一支精品茶壺出來。


 


第一次交貨時,他們理想中的精品手拉坯茶壺未達到我們要的品質,付完錢給師父,跟他們說請幫我搬出到廠外旁邊的小池糖,他們覺的很奇怪,我將所有的手拉坯茶壺全部倒入池糖丟掉。當時章師父一家人很錯愕的對我說” 這茶壺為什麼全部都丟掉 ? “ ~ ~~ 不要這樣子“ 

我跟他說,這些手拉坯茶壺品質雖然有進步,但還沒有到精品,運到台灣我還要花運費,到不如我直接在這裡倒掉,讓他知道我做精品手拉坯茶壺的決心。

章師父與我研究手拉坯工序上的改進並要求泥料的選用,他答應會再改進手藝。

三個月後我又再次去看貨,這次在這批貨裡面看到比上次做工還要改善的手拉坯茶壺,但數量不多也沒達到精品。我付完錢後又再一次要求全部倒入池糖。章師父看到我一次又一次的倒掉他所做的茶壺,也了解我的恆心和決心,也決定要做出精品手拉坯茶壺給我。

再一次三個月後,我又去看貨,終於有超過50%以上的精品壺出來,真的是不容易。章師父開始漸漸的理解我要的精品手拉坯茶壺的品質要求。經過工藝上的進步,汕頭手拉坯茶壺終於扭轉了以前大家講到汕頭壺就搖頭的印象。



接著我又開發手拉坯茶壺立体雕刻,當時聘請宜興雕刻工藝師到汕頭來刻壺,讓手拉坯茶壺的藝術層面更提升,並增加收藏價值。因為雕刻茶壺作品要求細緻,慢工出細活,刻了一段時期的精品手拉雕刻壺,讓作品生動且收藏者愛不釋手,到最後雕刻工藝師眼睛出現問題就無法再延續這種手工雕刻。

為了將手拉坯茶壺和立体雕刻手拉壺讓大家知道,當時我跟台灣做壺同業和一些廠家同時在外貿聯合參展,結果讓很多玩家跌破眼鏡。這是來自汕頭的手拉坯茶壺,大家都很驚艷且讚嘆。當下覺得自己的堅持沒有白費。幾年後接到章師父從汕頭打電話到台灣給我,驚訝的跟我說” 汕頭市政府,要到他們的工廠去拍汕頭手拉坯制壺紀錄片,他問我能不能讓汕頭市政府拍攝。
我就跟章師父說 可以 ,這就是您的成功被大家所認同。




由於在台灣市場我推汕頭手拉坯茶壺成果非常好,開始就有同業去跟章師父接洽,又以更低的價格做一些手拉坯茶壺回來台灣充當精品。

當我發現台灣市場上有類似我們的手拉坯茶壺但不夠精品。於是我打電話問章師父到底是不是您做的,開始他難言之隱不肯承認,但我告訴他這種工序是我研究出來的,一看手拉坯茶壺就能知道是不是我們做的。

章師父後來也承認自己私下承包比較便宜工價的手拉坯茶壺交給台灣同業。

幾年後因為跟章師父理念開始出現不同,漸漸的我放棄手拉坯茶壺市場。

還好這一段汕頭精品手拉坯之路,每一支手拉坯精品茶壺底款都蓋上自己的彥記商標,雖然過程辛苦,最後因理念不同而放棄市場。但我不遺憾,因為我所要求及制作的精品手拉坯茶壺與市場有區別。




圖 上 為 民 國 初 汕 頭 手 拉 坯 茶 壺 。 
圖 下 為 1980 年 代 的 汕 頭 手 拉 坯 茶 壺。 
早 期 汕 頭 手 拉 坯 壺,泥 料,做 工 較 為 不 講 究。 
 
 
 
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