2013年5月31日 星期五

文革磚介紹


文革磚介紹
猛海茶廠作為原中國茶葉進出口公司雲南分公司下屬最大茶廠(這裡說的是文革時期),銷往西藏的“邊銷茶”是藏區人民生活的必需品,所以,“文革”時期猛海茶廠仍然生產了大量的茶葉銷往邊疆及藏區。其中,用普洱緊茶原料製成的250克邊銷磚,生產和銷量最大,也最為著名,“文革”結束後被統稱為“文革磚”。

    由猛海茶廠生產的“文革磚”,茶箐原料均選用雲南喬木型大葉種曬青毛茶來製作,屬自然發酵的“生普”類普洱茶。成品“文革磚”的每片表面上都壓有一張四四方方的內飛,內飛上用中文和藏語注明了八中牌(八個紅色“中”字的中間一個綠色的“茶”字)的商標,並且還在落款上注明了“猛海茶廠革命委員會出品”的字樣。

    “文革磚”製成於上世紀60年代末70年代初,距今已30多年。由於存放時間較長,茶磚的顏色已由原本生茶的深綠色逐漸轉變成陳年普洱的褐青色,茶磚重量也因長期存儲有所磨損、揮發而減輕,已不足250克的標準。但是沖泡後,茶湯卻明豔通透,紅色基調中泛著琥珀的金黃,非常動人。口味上,內涵豐富,香氣厚重,水性沙滑,令人非常之愉悅。同時,因“文革磚”具有著特殊的文化背景和歷史價值,所以一直以來都被眾多喜茶之人爭先收購收藏。可惜的是,由於“文革磚”在存世的數量上十分有限,所以在現今就似鳳毛麟角一般稀有,顯得彌足珍貴。同時,在歷史的面前,許多人都認為收藏一塊陳年的普洱茶就是在探索和保留一段已故的歷史,而品飲一杯陳年普洱茶就是在領略和淺嘗一段消逝的文化。所以,“文革磚”的存世讓我們有了一個回望和咀嚼歷史的機會,讓收藏與品嘗都更具價值。

    大部份的文革磚都是沒有單獨包裝紙的,所用的是牛皮紙袋,四片一包用麻繩捆紮,壓內飛的很少,偶爾可能會有幾磚。

責任編輯:杜鵑
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2013年5月27日 星期一

自然陳化的普洱生茶具有何種特徵



自然陳化的普洱生茶具有何種特徵
市場中普洱茶的價格起伏較高,商家坦言珍藏數十年的普洱茶有時並非如此。如何尋找自然陳化的普洱生茶。其人工發酵普洱茶加工製成後,須存放三年或更長的時間。雲南普洱茶隨著時間的推移自然和緩發酵,達一定年份後內香凝聚,也就找到了其獨特的價值。
                                                                 
    自然陳化成型的生茶生餅
    自然陳化成型的生茶生餅,即使是同樣的茶葉,由於存放地點、存放時間、加工方法、發酵程度、保管方法、環境的不同,其變化情況也不同,陳化程度不同,口感也會產生差異。就善變的普洱茶來說,單純以年代來標準化口感,是沒有任何科學依據的。做工好、發酵適度、陳化足的普洱茶,苦澀味轉化了,陰天造成的淡淡煙草味消散了,發酵時遇低溫出現的少許酸味消失了,品嘗時就會感到滑口充盈、無雜味、無生澀刺喉的感覺。

    自然陳化成型的生茶生餅有何標準
    經過自然陳化的生茶生餅,滋味和外型須達到雲南省標準計量局公佈的普洱茶感官要求:外型色澤褐紅,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。因此,如果您購買普洱茶品嘗時,覺得有酸味、煙草味,或者過於苦澀,那它可能連起碼的存放年份都未達到,更不可能是有幾十年歷史的好茶了。
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2013年5月19日 星期日

鐵觀音的傳說



鐵觀音的傳說
            安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣,是閩南烏龍茶的主產區,種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛,氣候溫和,適宜於茶樹的生長,而且經歷代茶人的辛勤勞動,選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內保存的良種有60多個,鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬於全國知名良種。因此安溪有茶樹良種寶庫之稱。在眾多的茶樹良種中,品質最優秀、知名度最高的要數鐵觀音了。
      鐵觀音原產安溪縣西坪鎮,已有200多年的歷史,關於鐵觀音品種的由來,在安溪還留傳著這樣一個故事,相傳,清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見禮佛之誠。一夜,魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹,正想採摘時,一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是采下一些芽葉,帶回家中,精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽。魏認為這是茶之王,就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後,茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,就叫它鐵觀音。從此鐵觀音就名揚天下。

             鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特徵是:茶條鄭曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃豔似琥珀,有天然馥鬱的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有音韻。茶音高而持久,可謂七泡有餘香 轉載來源於:www.puerzg.cn


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2013年5月15日 星期三

高純度普洱生茶你會鑒別嗎?





高純度普洱生茶你會鑒別嗎?
普洱生茶大家非常熟悉,怎樣識別純度非常高的生茶,怎樣的生茶是您值得花不扉的價格與數十年時間去品飲、收藏,致正茶行將以專業的、公正的視角,為您提供一個解答,供參考、交流。

  1、“聞香”

  大體茶香可分為顯香、暗香。顯香類的生茶聞茶的表面即會有縷縷的清香、鮮爽之氣,品質優良的老茶還伴有陳香(注:陳香和腥味有很大的區別,希望大家不要混為一談),如果聞起來有讓您不舒服異味存在,無論新茶老茶都應該放棄。暗香類生茶一般來講品性內斂,需要衝泡後聞杯和葉底方能領略它的香韻,在品飲時如有讓您不舒服異味存在,也應該放棄。

  2、“觀色”

  觀外形:幹毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁由於產地的不同,吸收的陽光多少、工藝等因素影響,茶菁色澤也不盡相同,只要看上去不是幹、扁、瘦、黃,其條索應緊實肥厚,芽嫩顯毫、齊整,充滿活力。
  觀葉底:沖泡後待葉底完全舒展,原料的純度越高,表面均勻無雜色,葉脈、葉齒清晰,用手輕搓葉片,茶梗不易碎,彈性良好。
  觀湯色:茶湯渾濁、沉澱物增多,則表示加工工藝及倉儲環境有問題。新茶茶湯鮮亮明黃,老茶年代逾久越紅潤剔透。(注:有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮,但只要您不受干擾的用心品鑒,是可以分辨開的)

  3、“品鑒”

  一款純度非常高的大葉種古樹茶是不會讓您品出一些不舒服的味道的如叮、麻、煙、酸、腥、黴、燥…… 。
  叮、麻:古樹茶生長期都在百年以上,其抵禦自然災害及抗病蟲害的能力經歷數百甚至上千年的積累,已是非常強,加上周圍的生態環境保持完好,根本無需人為的施肥打藥,茶農也不會去使用,所以純料古樹普洱茶生茶也不會有“農殘”的痕跡。各種農藥使用過後在未來年很難分解,當您喝茶時,舌尖、舌面如出現針刺或是麻木的感覺,就一定是使用過農藥的產品,叮、麻感輕重取決於農藥的殘留量。我們喝茶、買茶不會攜帶檢測設備,但每個人的舌頭均會忠實的告訴您自己的感受(無論什麼品種的茶,只要有“農殘”,就會有叮、麻感)
  煙味:古樹普洱茶生茶製作很古老,手工殺青工藝不易掌握,稍有閃失就會影響口感,煙味是其中之一,很多生茶的發燒友也會追求那種殘缺的美。另一種是夏季採摘的鮮葉,我們稱“雨水”茶,品質不高,雨水季節當地日照不足,不能加工“曬青”毛茶,改用木柴生火烘乾,產生“煙”味,所以煙味茶如非親眼所見理應放棄。
  酸:酸味主要是揉撚工藝完成後未及時攤涼通風,壓制成餅後太陽直接曝曬。捂過的酸味茶通過觀湯色可以看到湯色渾濁,兩腮發緊。
  腥、黴、燥:嗅覺器官在無病態情況下都可以通過鼻子聞、嘴品嘗加以分辨。產生的主要原因為倉儲環境不良、使用劣質原料造成。同時“燥”會讓人上顎、喉部發緊、發幹,腥味及黴味會讓人產生暈的感覺。

  4、“識香”

  高品質生茶具備苦、澀、香、甜的感覺,極至產品還有綿、潤、重、悠的口感
  苦:大葉種古樹茶內含物中茶多酚及咖啡鹼含量豐富,苦味偏重是其特點,如果其苦能化,且化得快為上品。
  澀:澀與苦總是相伴,有些品種澀感強些,苦味淡些,澀能生津且持久,舌底鳴泉為上品。
  香:古樹生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香,有的高香味重,有的淡雅悠長,茶香雖然各異,但無論聞香、品香都應以自然舒暢為准。
  甜:茶湯入口迅速回甘,口感越強烈、持久、平穩,越彰顯其品質優秀。
  綿、潤、悠長、質重:普洱生茶是一種後發酵茶,在通風、陰涼、無異味的自然環境中,幹、濕度適中條件下,好的普洱茶從外觀到口感會不斷的發生變化,也就是通常所說的後發酵。在這不斷的變化中,茶的苦、澀感及其它物質漸漸轉化,口感變的越來越綿潤、醇厚、悠長,這就是優質老生茶的共性。細細品鑒,它會讓你產生難以割捨的情愫。
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2013年5月14日 星期二

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