2014年2月10日 星期一

老樹茶品質因素探討及改良建議


老樹茶品質因素探討及改良建議
普洱茶可以長期陳放、保存良好可以越陳越香,品飲時可享受茶氣、茶韻。古茶樹製作的普洱茶,品質、口感、茶氣、茶韻皆明顯優於小樹齡種茶園茶,尤以長期存貯後,在越陳越香方面更是優於小樹齡者。正是因為這樣的條件,有越來越多人喜好收藏老樹茶,導致了古樹茶價格持續上升。古樹茶產量供需之間的矛盾和價格飛漲還產生一個新問題--老茶園、老茶樹被進行錯誤改造,以求增加產量,卻因為這些行為的結果導致了古樹茶品質的下降。本文將從幾個方面對影響古樹茶品質的問題進行分析,希望可以提供管理者或茶農參考,對古樹茶的管理採用更合理的方式進行,捨棄殺雞取卵的行為。
    問題一:植株被修剪矮化以期望提高產量
    很多古茶園是與森林共生,古茶樹為喬木型態生長,低產量高品質是其基本特徵。1979年在雲南省元陽縣進行密植速成高產學術研討會,1980年在昌寧縣進行全省低產茶園改造會,之後全省開始“改土、改樹、改園”的大範圍茶園改造,在這些改造中,很多茶樹被矮化修剪,促使古樹發芽率提高,採摘面更大,茶葉產量提高。隨著普洱茶熱潮出現,老樹茶價格上漲飛快,許多茶農為提高產量和方便採摘,也對喬木狀古樹茶進行矮化修剪,茶葉產量雖提高,但卻使得茶葉品質下降,最終更將導致收入降低。 矮化修剪導致品質降低的關係說明如下:同茶區、同樹齡、同生態、同養份的兩株茶樹,一株被矮化修剪,另一株沒有改造,兩茶樹分別產量為4公斤和 1公斤,其內含茶質比例必然會有很大的落差。如果要提高矮化後茶樹的產量,則還要人工加添肥料,更可能帶來農藥殘留問題。 建議已經矮化的老樹茶,可以研究如何使其恢復成喬木型態,尚未矮化的千萬別再矮化了。
    問題二:砍除森林提高陽光照度以求增加產量
    要把傳統古樹茶園改造成高產量型茶園,在矮化古茶樹時,還會同時砍除森林提高陽光照度以求增加產量。砍伐森林增加光照可以增加產量,但更會導致很嚴重的後果。其一,破壞森林會改變古茶樹長期習慣共生的生態系。森林破壞,蟲害發生狀況就提高,就需要施打農藥,也就引發農藥殘留的問題;其二,古茶樹與森林共存,自然界的枝葉凋落為茶樹提供自然有機肥,森林減少後自然養份也減少,便可能需要使用化學肥;其三,山中的古茶樹具有獨特的山頭香氣,是愛茶人追尋品茶氣韻以及越陳越香的必要條件。具備品飲經驗與要求茶質水準的茶友常喜好享受不同地理環境所產生古樹茶獨特的氣與韻。茶友們也普遍感覺到近年來古樹茶品質明顯不如從前,這與生態遭破壞以及過度採摘有很大的關係。建議古樹茶園中已遭破壞的林木要盡力恢復,還沒有遭砍伐的也一定要盡力保護。
    問題三:施打農藥、化學肥料以提高產量
    雖然目前古樹使用農藥化學肥的狀況遠低於臺地茶,但為了讓古樹產量提高,已有農民在古茶園施打化學肥。施打藥劑的後果必然會有殘留問題,同時也會影響口感。在日常生活中大家都已普遍感受到放山雞與飼料雞的不同,以及種植蔬菜與有機蔬菜的不同。因此使用農藥化學肥的茶葉,品質也會與不施藥劑的茶葉有所區別。建議不要使用農藥與化學肥料,或改用有機肥。
    問題四:過度採摘
    茶葉品質與茶樹養份供給相關,也與採摘量有關,過度採摘會導致品質降低。近年因為古樹茶價格飆升,農民一年四季有茶就采,2007年茶價極高、採摘量也提高,造成隔年很多茶區春茶明顯品質不足。例如老班章以茶頭肥大著稱,2008年的老班章則顯得茶芽瘦小。建議要嚴加管理、適量採摘。
    問題五:在老茶園中種新茶樹
    大多數老茶園茶樹較疏稀,但近年來有茶農在老茶園中補種上新茶樹。種新茶樹應該更慎重,否則可能會引起一些問題,其一,如果為種新茶而砍森林,會破壞原有生態,影響老樹茶品質。其二,為讓新茶樹加速生長而施打農藥化學肥,則藥物會影響到原有古茶樹。其三,種植新茶樹,容易將新茶樹的茶葉混入古樹茶中變成拼配茶,就算茶農注意能不把新茶混入古樹茶中,但古茶園中種植新茶樹也會讓消費者對純度懷疑,產生信任不足而影響售價。建議:古茶園中不要補種新茶樹,新茶樹可以到區別於古茶園的荒山去種。


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