2014年8月6日 星期三

認識普洱茶基礎知識※


認識普洱茶基礎知識

Q1:普洱茶購買應注意的項目有哪些?
A1:原料方面分喬木或灌木(野生古樹或台地茶園),茶齡方面分新茶與陳茶,發酵方面分生茶
熟茶,倉儲方面分乾倉與濕倉,口感香氣方面分清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香等,但均不能離「清純正氣」四原則。
說明:
<1>喬木茶樹位於海拔1500米以上,樹齡多高於在300年,生態環境優良,與多樹種如樟樹等混生,無肥害與藥害,茶質厚實但價格較高。
<2>普洱茶的口感依茶區
級別等條件不同,口感就會有差異,或苦澀重、或淡青香、或生津或溫和。但均應湯色明亮清澈,入口甜潤自然。
<3>生茶氣感強、熟茶溫潤細緻。
<4>普洱茶具備增值的能力,但收藏時必須選擇茶質優良的喬木古樹茶,才能顯現普洱茶陳放增值的效益。
<5>久藏的普洱陳茶令人神往,但需注意市面上的陳茶種類與數量均有限且價格極高,難免有心人士造假,真偽難辨,建議消費者不要盲目追老茶,應多看多學,或找具備良好信譽的商家購買。
<6>優質普洱茶
加色素、調料、香料。
<7>何謂"清純正氣":
清:聞其味;味清無雜味。
純:辨其色;茶色棗紅,不能漆黑。
正:存其位;乾倉陳放,避免潮濕。
氣:品其湯;口感溫和,無雜味。

Q2:普洱茶應如何存放?
A2:普洱茶的保存條件最接近日常生活環境,緊壓茶不要拆包裝直接陳放即可;散茶建議存放在乾淨紙袋內,避免陽光直射與高溫高濕,環境清潔衛生、通風良好,但必須避免雜味來源如香皂、化妝品、香料等。

Q3:普洱茶主要茶山有哪些,其特點為何?
A3:普洱古茶區以瀾滄江為界分為江內:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外:南糯、南嶠、猛宋、景邁、布朗、巴達。
各茶山生態環境不同,氣候與土壤成分各異,因此各茶山產茶均有其獨特風格。
說明:
(1)、革登:喬木中小葉種,較苦澀但回甘強、生津快,香氣淡清,湯色深黃。
(2)、莽枝:喬木中小葉種,較苦澀但回甘強、生津快,香氣淡,湯色深黃。
(3)、倚邦:喬木小葉種,回甘快且生津,香氣如蘭,湯色深黃。
(4)、蠻磚:喬木大葉種,苦澀度高,回甘強且生津,香氣如梅子,湯色深黃。
(5)、曼撒(易武山):喬木大葉種,微苦澀而高香,隱含梅子香
蜜香蘭香,穀雨前後芽茶味淡如荷香,回甘強能生津。
(6)、悠樂:喬木大葉種,重苦澀,回甘快且生津高,香氣較深沉,湯色淡黃。
目前江內六茶山的茶產量已顯不足,因此產茶重心漸移至江外六茶山:
(1)、南糯:喬木大葉種,微苦澀,回甘且生津,湯色黃亮。帶蜜香與蘭香,穀花茶帶荷香。至今仍存在一株樹齡近千年的栽培型茶王樹。
(2)、布郎:喬木大葉種,較苦澀,回甘快且生津強,湯色黃亮。香氣獨特,帶梅子香、蜜香、蘭香,是許多普洱茶友喜愛收藏的佳品。
(3)、巴達:喬木大葉種,此區有整片栽培型茶樹
野生茶林。賀松村大黑山上存在一株1800年的野生型茶王樹。此區茶品苦澀,回甘生津快,湯色黃亮透明,茶條墨綠油亮。香氣帶梅子香
蜜香。
(4)、南嶠:喬木中葉種,喬木茶樹少而散佈,灌木為主,口感較薄甜,湯色深黃,香氣一般,茶品等級較低。
(5)、猛宋:喬木中葉種,喬木茶樹少而散佈,灌木為主,口感較苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,茶條墨黑。
(6)、惠明景邁:喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹最大的一片聚落,稱"萬畝喬木古茶園。較苦澀、回甘生津強,湯色黃而透亮。此區喬木茶樹另有生長一種名為螃蟹腳的寄生
物。

Q4:喬木茶樹的品種有那些?
A4:雲南的喬木茶樹有四個變種:皋蘆變種,德宏變種,雲南變種,白毛茶變種。以葉種區分:有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個品種。

Q5:喬木茶樹生長環境為何?
A5:茶樹屬酸性植物,對土壤酸鹼度感,適合生長酸性土壤PH4.5-6.5。茶樹喜濕暖,最適溫度是20-25度,日均溫低於10度或高於35度都不適合。西雙版納地區海拔800-1800米之間,高山霧多且雨水足,年降雨量1300-1800毫米,生態良好。

Q6:茶樹有花嗎,是否可以飲用?
A6:茶樹有白花,花蒂如丁香,花瓣五片,當地人俗稱"火把花","瘋婆娘花"。茶花可飲用,香氣醇厚且口感潤滑,但沖泡次數低於茶葉。

Q7:目前最古老的茶王樹樹齡為何?地點為何?
Q7:目前發現最古老的茶王樹樹齡1800餘年,樹高32.12米,根部直徑2.9米,是目前世界發現最大的"茶王"。地點在猛海縣巴達區賀松鄉大黑山。但遭雷擊後樹高從32.12變成14米。

Q8:野生茶樹能喝嗎?
A8:野生茶樹
能喝,未經馴化管理所以苦澀味濃,所含營養成份少。野生茶王樹的茶葉現已禁止採摘。

Q9:螃蟹角是什麼?
A9:螃蟹角是一種寄生在高齡喬木茶樹上的寄生物,內含多種有機物,顏色是綠色,採摘曬乾後變成棕黃色,形狀像螃蟹的腳。帶有濃梅子香。

Q10:普洱茶主要成份有哪些?
A10:喬木普洱茶樹因為生長環境良好且和生長時間充足,茶質豐富,主要成分:蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、脂質、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。

Q11:普洱茶在內地為何瞭解的人少?
A11:普洱茶約有兩千年的歷史,但以前內地知道並瞭解普洱茶的人卻很少,原因很多:
1.普洱茶原產于雲南邊陲,所產茶品經由茶馬古道運往西藏和東南亞等地,茶品經長途跋涉進入內地也只供權貴享用,非一般百姓可接觸。
2.普洱茶產量少,絕大部分產品銷港、台、東南亞、廣東,廠商並不著重普洱茶的宣傳推廣。
3.長久的習慣使百姓
普洱茶與權貴聯想一起,感覺普洱茶遙不可及,認為價格昂貴而有距離。
4.過去內地經濟不發達,生活水準不高,健康意識也不足。
5.生活和飲茶習慣不同。喝茶純為解渴,並未把飲茶視為文化、養生休閒、社會交往。

Q12:普洱茶的價格持續上漲?
A12:短期普洱茶價格是呈上升趨勢。普洱茶屬綠色生態,其內含的營養成分遠高於他種茶葉,但與其它茶葉的價格比較則普洱茶價格明顯偏低。普洱茶的喬木原料有限,隨著茶友
優質普洱茶的認識,市場的需求急劇擴大,也使普洱茶價格飛漲。另喬木茶樹都在高山森林裡,山寨的村民市場意識也迅速提升,各廠家爭購原料也使村民了解茶葉的價值,2005年喬木原料的收購價格就較2004年上漲超過一倍,可見過去的低價原料已不復見。

Q13:熟茶有何特點?
A13
熟茶湯色紅濃明亮,入口甜滑細緻,荷香、棗香、參香更是特色。現在的茶廠嚴格按照食品衛生規範在傳統工藝上搭配大量使用現代化的檢測設備使產品穩定度大為提高。

Q14:普洱茶為何特別耐泡?
A14:耐泡是指茶經多次沖泡,其湯色口感的穩定度沒有太大落差。普洱茶經久耐泡是因為茶質豐富,喬木普洱茶樹生長期長,茶葉內含豐富,飲用時自然需藉由多次沖泡才能完全釋出。

Q15:喝普洱茶會上癮?
A15:普洱茶友說喝普洱茶上癮,許多新茶友也說喝普洱茶就不想喝其它茶。並不是上癮,而是普洱茶的獨特風格,因為普洱茶獨特的生長環境
工藝,其內含的茶質遠優於其它茶,品飲使人精神舒暢,搭以湯色亮麗、口感甜潤備受喜愛。

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