2014年10月29日 星期三

普洱茶熟茶發酵專論※


普洱茶熟茶發酵專論
對於普洱熟茶,茶友們常提到的問題包刮發酵、倉儲、年份、真偽,
新製熟茶,從壓製烘乾到可販售約要一年的時間,再經過一年陳放才會有較佳的風味,因此熟茶從製作完成應該要2-3年左右才適飲。
  
輕、重、適度、熟發酵如何區分?說明如下:4-6分發酵屬於輕發酵,7-8分屬於適度發酵,9分屬熟發酵,9-10分屬重發酵,以上發酵深度由發酵溫度與加水量決定,而藉由翻堆的操作可控制發酵溫度。

春、夏、秋茶發酵上有何差異?傳統熟茶用夏茶發酵,新近則有廠家用春茶發酵而獲得優質產品。春茶發酵難度高,因春茶較嫩而多芽頭,為避免折損,通常採輕度發酵,但較易產生酸味。春茶熟茶香氣較高揚,茶湯細緻具層次感,但厚度較薄。春茶含高量胺基酸,夏茶則含高量茶多酚。藉由渥堆處理,夏茶湯色紅濃厚重耐泡,香氣較沉。  秋茶產品狀況則介於春茶和夏茶之間。

如何判定熟茶年份?熟茶3年內,帶濃堆味、茶湯渾濁,新製熟茶若堆味輕而湯色透亮則表示用料已經經過陳化。3-7的熟茶茶性較溫和,堆味幾乎退盡,湯質透亮,醒茶後衛到乾淨帶陳香味。7-15年熟茶已出現代表性的陳味,高級茶如宮廷級具有荷香,粗老級具有棗香或藥香。湯色紅濃透亮類似紅酒。

熟茶如何辨別真偽?目前已知最不好的方式就是渥堆時添加氧化藥劑以提高發熱效率縮短週期並減低耗損,使茶菁條索漂亮,這樣的產品水味濃,茶味低,茶面漂亮條索完整色澤佳,芽黃湯紅為其特徵。


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2014年10月20日 星期一

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2010年普旺古樹熟餅


本公司普洱茶有送 台灣S.G.S 檢驗 黃麴毒素,檢查結果: 都未檢出。 
 
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精選臨滄双江勐庫大雪山海拔 二千公尺 以上的生態古茶園大葉種300~500年喬木古樹早春曬青春尖單一純料茶菁。

普旺古樹熟餅 ,係精挑細選最上乘之喬木古樹明前春尖嫩芽茶菁,經過自然發酵及特殊精製而成,數量罕少;茶葉色澤烏潤芽頭顯著,湯色栗紅光澤,香氣優雅,茶湯入口生津,水路細滑柔順,滋味醇厚甘甜。


普旺古樹熟餅,是真正高水平的普洱茶,值得茗家深度鑑賞、典藏、細細品飲。



2013年普旺古樹熟餅







 2013年500年普旺古樹熟餅有送台灣S.G.S 

最高檢驗 398項農藥及黃麴毒素,檢查結果: 都未檢出。

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精選臨滄双江勐庫大雪山海拔二千公尺以上的生態古茶園大葉種500年喬木古樹早春曬青春尖單一純料茶菁。

此款古樹熟餅發酵較生(發酵半生熟做法),和以往的古樹熟餅不同,此餅集生普洱及熟普洱的特性,更能品味到生茶的清新香氣,口感茶韻味足,醇厚回甘,湯質稠滑,茶葉肥壯,湯色紅濃明亮,值得品飲及收藏。





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2014年10月9日 星期四

部落客~ 德國包子+台灣梅子 分享普旺普洱迷你小沱茶



部落客~ 德國包子+台灣梅子 分享

這幾天開始變天了><
不只騎車的時候都連走在路上都覺得有涼意!!
現在就開始好適合喝杯暖暖的普洱茶唷~~~
這家的普洱茶深得我心...除了喝了回甘外
其實我愛上的是它可愛小巧用一顆顆的包裝
但就是要準備個濾茶葉的小工具之後~
就超~級~無~敵~方~便!!!!
不管是在家或是辦公室隨時泡一顆來喝嘟嘟好
我爸已經拿了兩盒帶去公司泡了XD
我真的是個喝茶控((只要無糖的茶都愛
因為我爸從我小時候有記憶以來就很愛三不五時泡茶給全家喝~
看來我完全遺傳老爸~變得好愛喝茶勝過咖啡


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2014年10月6日 星期一

如何區分烘青普洱和曬青普洱?※



如何區分烘青普洱和曬青普洱?
 依工序中乾燥方式分為日光曬青、機器烘青、半曬半烘,不是依殺青方式而定。毛茶制程為採摘→ 萎凋→ 殺青→ 攤涼→ 揉撚→ 日曬。說明如下:
一、揉撚後曬乾稱為曬青。利用日曬低於60度狀態曬乾茶葉,乾燥時間長,但風味留存度高。
二、揉撚後機器烘乾為烘青。溫度會在80-130度,乾燥時間短,類似綠茶製法。
三、揉撚後短時間用機器烘乾三~五成再用日曬完成,稱為半烘半曬,通常在陰天使用。

從外觀上曬青呈現墨綠,烘乾則呈現青綠色,半烘半曬則是青綠而較灰;從湯色上曬青湯色為金黃色,烘青湯色青綠帶黃,半烘半曬湯色則是金黃色帶青;從口感上曬乾新製帶鮮香,淡青草香或花香,香氣較沉較緩,烘乾則帶高昂甜香,半烘半曬帶甜香但較沉。藏茶要注意區別茶質中果膠醣類經高溫製程產生的焦糖甜香,藉此判定是否為久藏後反潮反酸的烘青茶品。


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