2014年10月6日 星期一

如何區分烘青普洱和曬青普洱?※



如何區分烘青普洱和曬青普洱?
 依工序中乾燥方式分為日光曬青、機器烘青、半曬半烘,不是依殺青方式而定。毛茶制程為採摘→ 萎凋→ 殺青→ 攤涼→ 揉撚→ 日曬。說明如下:
一、揉撚後曬乾稱為曬青。利用日曬低於60度狀態曬乾茶葉,乾燥時間長,但風味留存度高。
二、揉撚後機器烘乾為烘青。溫度會在80-130度,乾燥時間短,類似綠茶製法。
三、揉撚後短時間用機器烘乾三~五成再用日曬完成,稱為半烘半曬,通常在陰天使用。

從外觀上曬青呈現墨綠,烘乾則呈現青綠色,半烘半曬則是青綠而較灰;從湯色上曬青湯色為金黃色,烘青湯色青綠帶黃,半烘半曬湯色則是金黃色帶青;從口感上曬乾新製帶鮮香,淡青草香或花香,香氣較沉較緩,烘乾則帶高昂甜香,半烘半曬帶甜香但較沉。藏茶要注意區別茶質中果膠醣類經高溫製程產生的焦糖甜香,藉此判定是否為久藏後反潮反酸的烘青茶品。


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