2014年10月29日 星期三

普洱茶熟茶發酵專論※


普洱茶熟茶發酵專論
對於普洱熟茶,茶友們常提到的問題包刮發酵、倉儲、年份、真偽,
新製熟茶,從壓製烘乾到可販售約要一年的時間,再經過一年陳放才會有較佳的風味,因此熟茶從製作完成應該要2-3年左右才適飲。
  
輕、重、適度、熟發酵如何區分?說明如下:4-6分發酵屬於輕發酵,7-8分屬於適度發酵,9分屬熟發酵,9-10分屬重發酵,以上發酵深度由發酵溫度與加水量決定,而藉由翻堆的操作可控制發酵溫度。

春、夏、秋茶發酵上有何差異?傳統熟茶用夏茶發酵,新近則有廠家用春茶發酵而獲得優質產品。春茶發酵難度高,因春茶較嫩而多芽頭,為避免折損,通常採輕度發酵,但較易產生酸味。春茶熟茶香氣較高揚,茶湯細緻具層次感,但厚度較薄。春茶含高量胺基酸,夏茶則含高量茶多酚。藉由渥堆處理,夏茶湯色紅濃厚重耐泡,香氣較沉。  秋茶產品狀況則介於春茶和夏茶之間。

如何判定熟茶年份?熟茶3年內,帶濃堆味、茶湯渾濁,新製熟茶若堆味輕而湯色透亮則表示用料已經經過陳化。3-7的熟茶茶性較溫和,堆味幾乎退盡,湯質透亮,醒茶後衛到乾淨帶陳香味。7-15年熟茶已出現代表性的陳味,高級茶如宮廷級具有荷香,粗老級具有棗香或藥香。湯色紅濃透亮類似紅酒。

熟茶如何辨別真偽?目前已知最不好的方式就是渥堆時添加氧化藥劑以提高發熱效率縮短週期並減低耗損,使茶菁條索漂亮,這樣的產品水味濃,茶味低,茶面漂亮條索完整色澤佳,芽黃湯紅為其特徵。


大時代普洱壺藝,台灣百大名店,

台中專賣普洱茶、朱泥壺、紫砂壺
 
微信:teapot8888
 
line: teapot8889
 
電話:(04)2473-2989
 
地址: 台中市南屯區五權西路二段369號
 

顯示詳細地圖 360度店面環景
 
宜興純天然原礦紫砂壺,台中市專賣朱泥壺,小紅泥壺,底槽清,手拉坯,普洱古樹早春茶,老茶,冰島茶餅http://www.pu-erhteapot.com

普洱茶,大時代普洱壺藝,普旺茶業,彥記陶苑,台灣百大名店,台中市專賣古樹普洱茶,紫砂壺朱泥壺 http://www.teapot.com.tw

普旺古樹普洱茶專業商城,宮廷普洱,大樹茶,台中普洱茶專賣店,原礦紫砂壺,朱泥壺 http://www.puwangtea.com

全球華人普洱茶網,宮廷普洱茶,新竹市專賣古樹普洱茶,紫砂壺,朱泥壺,普旺普洱茶,小沱茶,易武生茶 http://puerh-tea.com.tw

普洱古樹茶網,台北市專賣古樹普洱茶,緞泥壺,茗器,頂藏普洱茶,大樹茶,天然原礦壺,陳年普洱茶,春茶  http://www.pu-erhtea.com.tw
普洱茶與紫砂壺 - 購物商城http://www.purple-sand.com/  

雲南普洱古樹茶,台灣百大名店,高雄市專賣古樹普洱茶,茶壺,大時代普洱壺藝,老樹茶,純料茶,熟散茶  http://www.ancienttea.com.tw

大時代普洱茶專賣店,普旺茶業,石黃朱泥壺,原礦紫砂壺,台南市專賣古樹普洱茶,現泡茶,早春茶,熟茶  http://www.bigtime-puerh.com

彥記陶苑,純原礦朱泥壺,台中專賣紫砂壺,早期壺,名家壺,古壺,全手工壺,鮮泡茶,春尖茶,老茶頭  http://www.yenchi-teapot.com

沒有留言:

張貼留言