2015年2月28日 星期六

教你如何挑選不同類型的普洱熟茶※

普洱熟茶的等級與分類
普洱熟茶外觀紅褐油亮,但口感差異就不若生茶來的明顯,品質主要由原料級數、發酵程度決定。本文試依據原料級數、芽頭大小及發酵程度,區分熟茶的品質:
1、茶皇:單芽,為金黃色的芽頭,芽型肥大,原料稀少,屬極名貴的珍品。湯色紅濃明亮,香氣濃,入口回甘,茶質醇厚,葉底柔嫩。

2、金芽:單芽,為製程中精選出的單芽,芽型細緻,色澤褐紅亮。湯色紅濃明亮,香氣濃,入口回甘,茶質濃厚,葉底細嫩。

3、宮廷:條索金毫細緻,色澤褐或棕紅,光潤;湯色紅濃明亮,香氣濃,依陳放方式帶有檳榔香、桂圓、參香、棗香等,茶湯濃厚回甘,葉底細嫩。

4、禮茶:葉體條索緊緻完整,金毫顯,嫩度近宮廷等級但稍長,湯色紅濃亮,香濃,入口醇厚,葉底褐紅。

5、特級:條索緊緻,金毫顯。湯色紅濃亮,香濃味醇厚,葉底褐紅。

6、一級:條索緊結、肥厚,金毫顯。湯色紅濃亮,香濃,茶湯醇厚,葉底褐紅軟嫩。

7、 三級:條索緊結帶毫。湯色紅濃亮,香濃,茶湯醇厚,葉底褐紅軟嫩。

8、五級:條索緊實微見毫。湯色深紅,香氣純正,茶湯入口醇和,葉底褐紅但較不勻整。

9、七級:條索肥大緊結。湯色深紅,香氣純正,茶湯入口醇和,葉底褐紅但較不勻整。

10、八級:條索粗壯,較不緊實。湯色深紅,香氣純正,茶湯入口醇和,葉底褐紅但較不勻整。

11、九級:條索粗大鬆散,顏色較褐紅。湯色深紅,香氣純正,茶湯入口甘甜平順,葉底褐紅但較不勻整,觸感較硬。

12、十級:條索粗大鬆散,顏色較褐紅枯乾,色澤較不均勻。湯色深紅,香氣純正略顯粗老感,茶湯入口甘甜平順,葉底褐紅不勻整且粗硬。

13、團茶(茶頭):團塊型,條索較嫩,帶金黃或褐紅色,湯色紅濃,香氣濃厚純正,入口較醇厚,葉底褐紅、柔軟。為熟茶渥堆過程中,茶葉茶質發酵產生大量二氧化碳、水和熱,部分嫩葉與果膠結成團塊,品質優。

    熟茶首重衛生,多數廠家對熟茶的發酵環境衛生是相當重視的。茶友可檢查茶表面有無雜質、油潤度,劣質熟茶看起來較黯淡無光且雜亂,條索糊爛,優質熟茶則明顯油光,條索清晰。

    熟茶依發酵程度可分全發酵、深發酵和微發酵,高發酵茶顏色深,發酵度較輕的熟茶顏色就會較淺。在選購的時候,可根據自己的口感喜好選取不同發酵度的茶。無論是生茶或熟茶,多喝多品是建立知識的關鍵,也才能對在正確的觀念上建立對普洱茶的了解。

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2015年2月15日 星期日

初學者應如何品評普洱茶※

初學者應如何品評普洱茶

  常有茶商藉由華麗的手法與各式各樣的說詞來推銷自己的茶品,但茶友們買回家之後,卻發現沖泡不出當初在店內喝到的品質,因此藉由此文論述初學者應如何簡單的判斷茶品優劣。

一.請耐心對待品茶這門藝術:
  品茶應溫飲,茶湯不能燙嘴或連續大口飲茶。品茶應讓茶湯充份浸潤口腔,要感覺茶湯在口內各部位的感覺與強弱。茶湯入喉,應等待5分鐘左右,期間可藉由舌頭輕摩上顎以檢驗澀感,澀的強弱、留存度、持續時間等應可明顯感受。澀的強弱、位置與持續時間可用以判斷茶品產地與製程。
  茶湯入喉幾分鐘之內,若由口腔呼吸併吞嚥動作,則可用以品鑑茶品倉儲及茶質優劣,新茶茶質厚,或是品飲濕倉茶都會感覺到口腔粘膜收斂的自然反應,但口腔舒服的程度兩者卻又大不相同。

二.泡茶工具的差異:
1.鑄鐵壺:以壁厚鑄鐵壺煮水,保溫性優良是一個優點。沖泡普洱茶若水溫不夠或茶葉浸泡不充分,則難以獲得茶品真正的水準。不用太在意注水方式或其他手法,只要水夠熱,茶葉充分浸泡即可。
2.銀壺:銀能吸附毒素,故以銀壺為煮水器相當合理。銀能吸附水中雜質,自然可讓水質感覺較軟,因此銀壺需保養,當見到壺內較黑,應清理乾淨後再用會有較好的效果。但銀壺大多壁薄,保溫功能不佳。
3.瓷蓋碗:試茶與品茶不同,試茶的工具用瓷蓋碗或玻璃公道杯最適合,除了不會對茶質有增減分的干擾,更可觀察湯色與懸浮物。若品茶則可用紫砂壺修飾口感,提升品茶的享受度。

三.抽菸與品茶的關係:
1.抽煙者對茶中的菸草味較無法立即察覺。
2.口腔經常被刺激,對製法和農殘造成的澀、麻、刺等感受較不敏感。
3.茶品對口腔的感受變化可能長達一小時,但抽菸會使敏感度降低而誤以為抽菸可清除茶品味道。

四.野生茶並不值得標榜:
  野生茶並不代表品質最好。真正的野生茶實際上是指未經馴化的茶樹,可能帶有毒性,易造成身體強烈的刺激感,並不建議飲用的。因此茶商販賣的野生茶,絕大多數並不是真正的野生茶。

五.飲茶感受:
    體感與口感不同,口感是講究茶品入口的直接感受與享受,體感則是感覺身體產生與平常不同的差異感受,因此體感與口感不能相對比。

2015年2月6日 星期五

買茶認山頭普洱“新老六大茶山”你都知道嗎?※

現在正是春茶陸續上市的時期,近年來普洱茶價格一路看漲。據媒體報導,目前云南山頭茶價格更居高不下,漲幅均在30%以上,有的山頭茶價格比去年翻了一倍。雖然說不能唯山頭論,但是山頭確是普洱買者衡量茶品的一個重要依據。作為普洱愛好者的你,對於普洱的“六大茶山”都了解麼?

現在雲南有“江北古六大茶山”與“江南新六大茶山”之分。下面分別來認識一下各個茶山的特點。
一、瀾滄江北六大古茶山

根據產量、面積、範圍等標準,雲南古六大茶山分別確定為易武、倚邦、攸樂、曼撒、曼磚和革登。由於這六大茶山都位於瀾滄江以內,而人們習慣上將江內之地稱之為江北,所以這六大茶山又被稱為江北六大茶山。

1、倚邦古茶山

倚邦古茶山是馳名中外的普洱茶的發祥地、明清兩朝的普洱茶六大古茶山政治、軍事和普洱茶集散中心;明清兩代普洱茶六大古茶山通往普洱府所屬的思茅廳的要津,是滇藏茶馬古道之源頭。

特色:普洱茶滋味濃厚,香高馥郁,苦澀味輕,回甘爽口。以生產圓茶(七子餅)而著名;名茶有曼松茶。

2、攸樂古茶山

六大古茶山中唯一一個不在勐臘縣的,在雲南省景洪市基諾山基諾族鄉;基諾族還保留著很古老的飲茶方法,如涼拌茶和火燒茶;歷史上攸樂古茶山是重要的茶產地,但並沒有製作餅茶、磚茶、沱茶的記錄,也不像其他茶山一樣有自己的拳頭產品。

特色:曬青毛茶為棕紅色,葉質較硬,條索分明,苦澀味輕,清香撲鼻,回味甘甜而悠長,各種維生素含量高。

3、曼撒古茶山

曼撒古茶山為普洱茶古六大茶山之一,所轄茶山均在現今的勐臘縣曼臘鄉境內。曼撒地名改為“曼臘”,正因為其盛產茶葉而得名。“曼臘”系傣語地名,“曼”為村莊;“臘”指茶;“曼臘”即茶村之意。

特色:茶葉品質好,香味高,芽葉寬大、肥碩、結實,被認為是普洱茶中的雄性之美的代表。以生產“元寶茶”(圓茶)而聞名。

4、蠻磚古茶山

蠻磚位於雲南省西雙版納州勐臘縣的倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之間,是古六大茶山之一。蠻磚茶山是“古六大茶山”中現今保存的較好的一座茶山。

特色:茶葉獨特,茶芽晶亮雪白。

5、革登古茶山

革登古茶山,處於倚邦茶山和莽枝茶山之間,面積約150平方公里,革登為布朗語,意為很高的地方,從地名便知,革登有布朗族居住過。革登茶山在六大茶山中面積最小,面積雖小,但因離孔明山最近,並且有一棵特大的茶王樹,因而在六大茶山中有其特殊的地位和傲人的名氣。

特色:以大葉種茶為主,茶芽粗壯,滿披銀茸。

6、易武古茶山

易武古茶山,系古六大茶山中茶園面積最大、產量最大的茶山。易武古茶山、古鎮,曾是"鎮越縣"府所在地,植茶製茶易茶歷史悠久,尤其在清朝後期成為了六大茶山中最熱鬧繁華的茶馬古鎮和茶葉加工、集散中心。

特色:茶樹分枝密,葉均水平著生;分枝級數較多,最多達四級;葉形多為長橢圓形,葉莖楔型,葉長葉寬脈對;色澤為綠或深綠色。

由於戰亂匪盜,疾病瘟疫等原因,江北六大茶山在民國初年以後就衰落下來了。

二、瀾滄江南六大茶山

隨著人工種植面積的擴大,瀾滄江以外的茶山如南糯茶山等後來居上。同樣,由於江外之地人們習慣稱之為江南,所以江外茶山通常稱為江南茶山。無獨有偶,江南茶山也有6座相對較大的,如南糯、勐宋、勐海、景邁、南嶠和巴達等茶山,故而也稱之為“江南六大茶山”。

1、勐海茶山

勐海與江北.六大茶山相比,可算是年富力強的晚輩。據考證,勐海茶山興起於清末和民國之初。勐海地理位置優越,也是典型的“山高霧重出好茶”的地方。

特色:勐海茶葉一直以香高味濃、品質優良而著稱於世。

2、景邁茶山

景邁山位於中國雲南省的西南邊陲,在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉,東鄰西雙版納勐海縣,西鄰緬甸,是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。景邁山是中國六大茶山之一,其千年古茶的面積堪稱茶山之最。

特色:景邁山茶屬喬木大葉種;香氣突顯、山野之氣強烈,由於與森林混生,具有強烈的山野氣韻,還具有特別的、濃郁的、持久的花香,蘭花香是景邁獨有的香。

3、南糯茶山

南糯山位於景洪到勐海的公路旁,距勐海縣城24公里。南糯山距勐海縣城26公里,自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山,優質普洱茶的重要原料產地。

特色:條索較長較緊結;一年的茶湯色金黃,明亮;湯質較飽滿;苦弱回甘較快,澀味持續時間比苦長,有生津;香氣不顯;山野氣韻較好。

4、巴達茶山

以擁有賀松大黑山1800年野生"茶樹王"而馳名的巴達古茶山,位於勐海縣境南端,包括勐海縣巴達、西定兩個鄉。巴達古茶山擁有野生茶樹群落和栽培型古茶園。

特色:茶葉味苦澀,回甘、生津快,湯色橘黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮;香氣好,有梅子香、蜜香。

5、南嶠茶山

南嶠茶山如今又被稱為勐遮茶山。勐遮是勐海縣境內最大的平壩,壩中是萬頃優質的稻田,而平壩四周和壩中低矮的山丘上,則是連片種植達萬畝的新式茶園。

特色:屬喬木中葉種,喬木茶樹不可林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級低

6、勐宋茶山

勐宋茶山位於勐海縣東部,東與景洪市交界,南接勐海格朗以及鄉,西南接勐海鎮,北與勐阿鎮交界。勐宋是傣語地名,意為高山間的平壩。

特色:茶樹屬喬木中葉種,喬木茶樹不可林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。

資料來自: 普洱茶界