2015年3月27日 星期五

普洱茶的口感※

普洱茶的口感
品茶前應注意幾個重點:充分運用味蕾、把握適當溫度、保持口味清淡。要點如下:
1.舌尖品嘗甜味、舌側前端評鑑醇厚、舌側後端評鑑茶是否發酸、舌中央評鑑澀感、舌根評鑑苦味。茶湯入口應在舌頭上充分滾動以體驗各種風味,才能正確全面的分析。
2.品評一般約在50℃左右較適合。太燙使味覺高溫刺激而麻木,溫度過低,風味可能較不協調。
3.品評前最好不要食用口感較刺激的食物,如辣椒、蔥蒜、菸酒、糖果等,使感官保持靈敏度。

1.味:
甜味——清雅的淡甜味。大葉種普洱茶茶質濃厚,經過陳化使苦澀物質轉化,醣類釋出於茶湯而有甜味。
苦味——苦是茶質的特色。早期的野生茶苦而難入口,經過長期的培養茶樹由「野生型」「過渡型」,變成為「栽培型」,茶質也由難以入口的苦,逐漸變得適口。
澀味——澀也是茶質的特色,數十年陳化的陳年老普洱,不苦澀卻仍可表現茶品特色的茶都可稱為好茶。
酸味、水味——酸味和水味都屬缺點,製作不良的茶品或不當環境,都可能使茶品帶酸。茶葉製作過程中在「走水」階段處理不當,也會使茶葉帶水味。帶酸的普洱茶,經三、五輪沖泡後可能會使酸味逐漸減少。
無味——無味之味饒富禪意,眾多茶品中,應只有普洱茶獨有。品飲普洱茶的藏家認同無味之味是普洱茶的極致。百年以上陳期的金瓜貢茶,其評語是「湯有色,但茶味陳化、淡薄」。
2、湯感:茶質濃厚、飽滿或貧乏、顯薄。
3、水路:入口絲滑或粗糙。
4、喉感:入喉甜潤或乾燥。
5、回味:喉韻香氣持久或短暫。

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