2015年5月30日 星期六

普洱茶教學進階普洱茶的陳放與倉儲※

普洱茶教學-進階:普洱茶的倉儲與陳放
普洱茶的倉儲
1、必須乾倉陳放:乾倉不發黴,雖轉化緩慢卻能維持普洱茶的茶性。
2、溫度應適當:溫度過高或溫差變化大,將會影響茶湯活性。
3、避免染味:茶葉易於吸收氣味,應力求環境清潔無雜味。
4、注意包裝:包裝通風乾淨,有助於普洱茶後發酵時排除雜味確保清純。老茶開封後改用較劣質塑膠重包,易使茶品出現異味,破壞風味。
5、注意茶齡:普洱陳茶年份六十年,或百年,或數百年,無定論資料,但陳化久遠如故宮金瓜貢茶,陳期一兩百年,其品味則是「湯有色,但茶味陳化、淡薄」。

普洱茶的陳放
陳放是普洱茶獨有的特色,是藉由後發酵穩定香氣與品質的重要過程。過程中普洱茶內含物質如酯類、醣類等產生氧化反應,使茶品帶有陳化後的獨有風味。普洱茶的品質與陳化條件有密切的關係,溫濕度、透氣度、光線、異味均有很大影響。
一、陳化環境:依環境乾濕,茶葉含水量、時間分為乾倉、濕倉兩種。
(1)乾倉:乾倉是自然陳化,時間較長,優質普洱茶應講究在乾爽的環境中乾倉陳化。
(2)濕倉:濕倉可縮短陳化期。依濕度與時間長短,可分為輕中重三級。潮濕的環境雖會可使普洱茶快速轉化,但這種變化屬於黴變,使普洱茶變質。
二、陳化條件
(一)場所:場所應避陽光直射,避雨淋,溫度在25℃左右,濕度控制在60%左右,室內通風、透氣、乾燥、無污染、無異味、清潔衛生,不可有其他帶異味的物品。
(二)時間:
1、普洱生茶:以不經過渥堆發酵的的雲南大葉種曬青茶散茶或緊壓茶,完全靠自然陳化而成,過程相當緩慢,至少要10~15年,越陳越香。
2、普洱熟茶:以雲南大葉種曬青茶採用渥堆工藝、後經後發酵而成的散茶或緊壓茶。陳化需要3~5年,熟陳茶香氣獨特,入口醇厚回甘。
(三)方法:
新舊茶品、間雜堆放,老茶帶新茶;定期上下搬動,使陳化均勻;嚴禁與有毒有害、異味物品混放。
(四)條件:
陳化過程中含氧量、異味、溫度、濕度等因素對茶品均有影響。
1、水分
(1)茶葉含水量:保持10%左右,影響品質變化的首因,含水量高則對品質可能越不穩定。
(2)環境濕度:良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在60%以下。
2、溫度:溫度不可太高或太低,25℃—30℃之間為宜,高溫使茶葉氧化快速,損傷有效物質也影響茶的品質。
3、光:陳化必須避光,光能使茶質化學變化。因光線中的紅外線使茶葉升溫,紫外線引起光化作用,茶品照射日光,色澤、風味都會發生變化損失風味與鮮度。
4、空氣:清潔空氣利於陳茶品質形成與維持,流通的空氣有較多氧,利於微生物活性,可使良好茶質形成。
5、忌異味:異味是茶葉品質劣變的重要因素。茶葉多孔,富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質,使茶葉具有極易吸附異味的特性。陳化環境不能存放其他有異味的物質,香皂、棒腦、油漆、香煙均應避免。
(一)普洱茶貯藏中品質成分變化  
  普洱茶品質的好壞與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等有密切相關,老茶陳放使苦澀味明顯降低,原因是多酚類物質氧化或轉化,酯型兒茶素減少則苦澀味改變。研究顯示普洱散茶自然陳放10年,茶多酚減少為13.94%,陳放20年則茶多酚僅剩8.98%。
  以鳳慶茶廠散茶三級、五級、七級、磚茶(散3、散5、散7、鳳磚),下關茶廠沱茶、普沱、磚茶、方茶(簡稱沱茶、普沱、普磚、方磚)試驗,分冷藏、常溫、45℃等溫度下進行貯存。樣品均用聚乙烯塑膠袋包裝後貯藏。試驗結果顯示溫度對普洱茶陳放品質影響極大。
表1  貯藏中茶多酚的變化
      處  理
茶樣
茶  多  酚  含  量 (%):括弧內為茶多酚下降率(%)
 0天               17天                45天                59天
散    3冷藏
常溫
45℃
13.965         13.924(0.3)      13.104(1.2)      12.878(7.8)
13.950         13.895(0.4)      12.903(7.5)      12.766(8.5)
13.383         13.299(0.6)      11.199(16.3)     10.971(18.0)
方    磚冷藏
常溫
45℃
21.450         21.429(0.098)    20.866(2.7)      20.647(3.7)
21.335         21.298(0.02)     20.573(3.6)      20.473(4.0)
21.181         21.086(0.04)     19.973(5.7)      19.856(0.3)
沱    茶冷藏
常溫
45℃
28.981         28.963(0.06)     28.374(2.3)      27.994(3.4)
28.968         28.994(0.08)     27.705(4.4)      27.625(4.6)
28.734         28.652(0.03)     27.478(5.4)      27.360(6.0)
 

隨貯藏時間延長茶多酚均降低,隨溫度的高茶多酚下降率升高。結論是溫度升高,茶多酚氧化快,保留量低。相較於常溫,茶乾色澤冷凍、冷藏均變暗,45℃變淺;湯色45℃變化較明顯;香氣則以冷凍冷藏陳香明顯,45℃香氣衰退。
茶多酚以兒茶素為主體,約占總量60%—80%,各種酚類的總稱,對茶湯的表現有非常重要的影響。多酚物質苦澀,刺激性強,陳放過程中會氧化,先脫氫轉為醌,再氧化形成褐變質TF、TR、TB等。TF溶於水產生鮮爽口感;TR影響風味濃度;TB溶於水使湯色轉暗。田勁的研究報導指出,普洱茶中多酚類氧化物與經鮮葉酶促氧化後的產物相同,也產生TF、TR、TB,品鑑時湯色亮、入口醇與葉底顯暗都與多酚氧化物相關。
2.可溶性糖的變化
選取散5、鳳磚、普沱為代表樣,其可溶性糖含量如表。四種條件均使可溶性糖含量增加,45℃環境增加最多。不同茶樣增加量不一,與茶葉原料和加工工序有關。
表3  貯藏中可溶性糖的含量變化
 

 
茶樣

  理

散       5鳳       磚普      沱



45



45



45
第一次4.732   4.365    4.856    4.901   5.792    5.695    5.582    5.547    5.317    5.573    5.438    5.278
第二次4.803   5.425    5.09     5.284   5.801    5.713    5.601    5.762    5.339    5.605    5.513    5.511
第三次4.828   5.695    5.743    5.748   5.827    5.735    5.628    5.804    5.377    5.621    5.658    5.860
 
單糖類的葡萄糖、果糖,雙糖類的蔗糖和麥芽糖,多糖類的纖維素、澱粉、果膠等均屬於茶中的醣類,是形成茶湯甜醇味與影響湯色風味的主要物質。
3.氨基酸的變化
以散7、沱茶、普磚實驗,氨基酸的變化如表,無論溫度高低氨基酸含量均降低,45℃時降低最快,因此低溫貯藏普洱茶有利於阻止氨基酸耗損。
茶中氨基酸會與多酚類和糖轉化成表現在湯色與香氣,並使茶湯鮮爽。其中游離氨基酸中含量40%以上的茶氨酸沖泡率達80%,在陳放過程中大幅降低。陳放過程中氨基酸總量無大差異,但成份變化卻極大。據尹軍峰、羅龍新研究指出,氨基酸總量前5個月減少,但後5個月增加,氨基酸含量陳放期間呈下降趨勢,溫度升高則下降率提高。
以上實驗顯示,化學物質的轉化直接顯示在茶湯的品質,常溫最適合陳放,環境不佳長期陳放,可能使品質發生不可預期的變化,例如冷凍或冷藏或高溫45℃陳放茶品,湯色都會變亮,入口都會醇滑,只是與常溫狀態有所不同;陳香表現則是低溫明顯、高溫減退等差異表現。
(二)貯藏方式與普洱茶品質:
  茶友應直接購買優質普洱茶陳放,不應期待劣質茶品陳放後會好轉,因為茶質本身已經具備了優良的基本品質條件,只需等待熟成,品質更優,較無風險。其他研究指出普洱茶的品質有最佳時期,並非越久越好,特定期間內品質會上升,但高峰過後,風味將逐漸下降。原中土畜茶葉進出口公司高級經濟師王郁鳳先生寫在《普洱茶與清王朝》:「本世紀60年代初,北京故宮茶庫裡還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數噸,其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏······一次偶然的機會,我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實物,普洱團茶大者如西瓜(略扁),小的如網球,乒乓球狀,茶色褐黑,不黴不壞,保存完好。……我曾取回少量樣品試泡,湯有色,但茶味陳化、淡薄。」邵宛芳、楊柳霞「對普洱茶化學成份及品質特點差異的初步研究」指出:「如果普洱茶已經具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特徵,這樣的普洱茶如仍一味的無限期的貯存下去,必然會使茶葉中所含有的有益成份逐漸分解、氧化、進而失去普洱茶應有的特殊風味。故在普洱茶的貯存過程中,應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應單純地追求貯存時間的長短。」當普洱茶陳放至最佳品質時,就不需再等待,反而要把握時機品飲享受。


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2015年5月24日 星期日

紫砂精工細作的誤區

紫砂精工細作的誤區
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一個好的紫砂壺,做工究竟“精”到什麼程度才算“完美”?必須放一根頭髮絲就蓋不上蓋?必須注上水堵上壺嘴壺蓋就掉不下來?這樣的壺就會價格飛漲?
        隨著紫砂市場的日漸升溫,各種炒作噱頭也成為商家提價的“法寶”。炒泥料、炒作者、炒年代、炒手工……而這紫砂獨有的精工細作,也逃不過市場的“挖掘”,被包裝、渲染到極致。面對紛繁複雜的“價格標杆”,消費者更加無所適從。
        口壓髮絲,精工陷入“標準”誤區
        在金源茶城寶茗坊,店主人侯金東就經常遇到這樣的顧客,他們往往挑好幾把壺,看來看去都不滿意。一問原由,原來是覺得口蓋不夠嚴密,要絕對嚴絲合縫。
        這樣正應了坊間“瘋傳”的紫砂做工鑒賞“寶典”——紫砂壺必須做到壺蓋下哪怕壓根頭髮絲都蓋不嚴,頭髮絲拿出去就密不透風;注水入壺,手壓流口,再傾壺,壺蓋不會墜落……種種花樣百出的評判標準,讓買壺者盲目跟風,讓賣壺者哭笑不得。
        侯金東說,“現在的紫砂壺遭遇到了遊資炒作,很貴了。炒做工就是其中一個方面。”他表示,“其實對口蓋做工的要求應該是因壺而異的,要結合器型看。玩壺的都知道,口蓋太嚴其實並不好用,一點茶葉就有可能把蓋子卡住,會影響泡茶的時間。”
        另有業內人士介紹說,現在買紫砂壺,有人先看泥,有人先看型,還有人先看工。看著看著,往往陷入很多“標準的”誤區,比如非要壺的把、口、流,三點水準、一線。有人去工藝師那買壺,上手就先扣過來看看,是不是平的,惹得工藝師不高興。實際上,做完的和燒出來的成品往往不會一樣,像朱泥,本身收縮比在20%以上的,很難找到所謂“標準”。要不配個壺蓋怎麼會比重新做個壺還費勁呢?
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        此外,現在市場上還流行一些借助車床、刨床等機械處理的壺。這是由於人們推崇壺蓋嚴絲合縫的結果。今日宜興早已有“整口蓋”的專業戶了。而一壺一蓋的時代也早已成為過去,壺一堆,蓋一堆,燒好後拿出來隨便配,個個合口。
        這難道就是收藏愛好者想得到的“精工細作”?
        強調細節,體現紫砂獨具之美
        那麼,人們為什麼要去追求紫砂做工之精,究竟怎樣才是紫砂做工精湛的體現,又該如何欣賞與判別呢?
        “紫砂壺的做工其實強調的是細節,沒有細節的壺平淡,經不起把玩。”專營茶葉的徐先生道出了收藏愛好者的心得。
        中國藝術研究院紫砂藝術教授堵江華介紹說,紫砂之精,精於其獨特的成型工藝和精湛的製作技藝。紫砂器自北宋初創至明中期數百年間的發展,歷代業者根據紫砂泥料獨特的物理性能、極佳的可塑性在長期的創作實踐中總結出了獨有的紫砂成型工藝。型之美、砂之妙都基於精之工才得以體現,而工之精妙則體現在作品的方方面面,從作品細節上的精緻也就可以去感受作品品質的精良。所以,“內部處理很精到、細節處理不馬虎”也可以作為初識砂壺者評判作品優劣的訣竅。
        業內人士表示,紫砂壺製作技藝的關鍵點之一,就是坯件表面的精加工。所謂精加工,系指用竹片、明針、刀具及用這些材質製作的其他專用工具,對已接上頸、腳、嘴、把手的壺口、身、蓋的表面,進行精細的括平、修整,這是紫砂壺成為工藝品的關鍵之一。
        而紫砂壺的表面是不施釉的。要使紫砂達到“脫手則光能照面,出冶則資比凝銅”的工藝效果,必須把坯體處理得器型結構嚴謹,輪廓線條分明,筋瓤紋理清晰,達到珠圓玉潤渾成整體的製作要求,都需經過成型精加工來求得。例如大型圓條壺,壺口壺蓋各有24條筋瓤對稱。由於加工精細,燒成後壺蓋任意調換方位,都能與壺口相吻。工藝水準高的紫砂壺,口蓋准縫嚴密,二者之間的空隙(或稱位移公差)一般都在0.5mm以內,是其他任何陶瓷壺類所無法比擬的。由於紫砂壺精度高,減少了空氣流向壺內的管道,成為紫砂壺泡茶不易發餿變質的原因之一。
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顧景舟子冶石瓢

        紫砂壺做工的衡量標準很多,其中之一就是壺蓋與壺身是否嚴合。嚴合的壺,倒水時,水不會從壺蓋處流出。所以,現在許多制壺工手將壺的壺蓋沿邊做得較高,目的就是阻礙倒水時,水從壺蓋處流出。
        許多做法可以驗證壺蓋與壺身是否嚴合。如在壺內注入2/3的水,按住壺鈕孔,倒水,流不出水為壺蓋與壺身嚴合。
        紫砂做工雖精,但收藏中也還是有難以把握的標準。業內人士指出,實際上某些看似較粗的工,也出自名家高手。精和細是相對而言,同一名家所做的壺,其粗工未必不如細工。
        拒絕匠氣,功力不等於藝術價值
        紫砂獨有的精工,如今成為市場過分強調、炒作的“升值點”。業內人士強調,單純地找密封好的壺只會讓大家分散注意力,密封壺口只是一個“方法”。做工不是不重要,而是目前的做工已經相當好了,畢竟做工是有極限的,但就算達到這個極限,也只是個“頂級工匠”罷了。
        更有專業人士提醒廣大愛好者,收藏紫砂藝術品,要把握好“藝術”本身的尺度,“如果把技術做到極致也是一種精美的藝術,但不幸的是,很多匠人到了一定程度後往往無法在藝術上更進一步”。這對藝術品的藝術價值來說,無疑是大打折扣。
        原中國工藝品進出口總公司總裁劉培金指出,現在很多炒作有些過分。紫砂壺本身的“精”,不僅僅體現在做工上,而是要看其結構是不是科學合理。所謂“精”的表現,蓋與壺口的結合、結構要合適,這是個科學性問題。大的問題,是結構是否合理、整體是否協調。
        要看把、蓋、嘴,是不是能構成一條直線。構成直線,說明氣的運動是順暢的。所謂嚴謹,就是看這個直線是不是順暢。再看倒水,如果水的流線能和壺把形成弧形,這就是嚴謹了。因為這符合自然。如果說脫離自然,要求其嚴謹到什麼程度,這本身並不科學。
        工藝要求在於總體的積極和諧,這是個根本。而不是說在某一個方面蓋住後嚴絲合縫。只要蓋住之後不晃蕩、不滾動、不滑落,這就是夠嚴密的程度了,達到一定標準了。放根頭髮來檢驗,沒有多大藝術價值。這只是個功力問題。功力強,並不等於藝術價值高。這是兩個概念,不能混淆。
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陳夕良井欄壺
看紫砂壺,還要看整個壺體的放射線是不是個圓形,看氣的運動是否符合規律性。如果把自然規律拋到一邊,談額外的現象,就是額外苛求。所謂自然,本身就是科學的、嚴密的。脫離自然本身的要求,就是不科學的。
        紫砂玩家張瑤涵說,選紫砂壺必依次序看三件事:首先是壺能不能用,這不是玩笑,常常有的壺根本不適合用來泡茶;再看壺能不能在手裡舒舒服服地把玩,有的壺適合別人不一定適合自己,甚至有壺做工太精良居然會紮傷手;三是壺好不好看,上不上眼。好的紫砂壺在擁有了好的形體、好的做工、好的泥料外,還必須要有思想、有韻味、有感情,才會有生命,才能真正打動欣賞者。
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葛嶽純壽桃
資訊來源:出處www.taohuren.com


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2015年5月19日 星期二

六大基本茶類之半發酵茶

六大基本茶類之半發酵茶
半發酵工藝在制茶中被廣泛採用,這種工藝最大的特點是可以降低茶葉的刺激性,增加茶葉的甜度和香度,包括黃茶,青茶和白茶。
 黃茶
 黃茶屬發酵程度達到85%的半發酵茶。人們從炒青綠茶中發現,殺青、揉撚後乾燥不足,葉色會變黃,於是按這種工藝生產出了新的品類——黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
 黃茶的工藝特點近似於綠茶。其製作過程為:鮮葉殺青、揉撚、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉撚、乾燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在於悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵工藝,主要做法是將殺青和揉撚後的茶葉用紙包好,或堆積後以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
 黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針,其次是安徽霍山黃芽,亦屬黃芽茶的珍品。
 青茶
 青茶又稱烏龍茶,是發酵程度10%-70%之間的半發醇茶。現在大部分的烏龍茶發酵程度都在20%左右,臺灣的包種茶是10%,凍頂烏龍在25%,鐵觀音在50-60%之間,大紅袍、鳳凰單叢是70%。
 青茶原料要等到頂芽充分發育展開時開始採摘,鮮葉先經曬青和搖青,促使其發酵到一定程度後,再用高溫殺青,破壞酶活性,然後進行揉撚做形、乾燥提香。
 青茶的代表茶有大紅袍、武夷岩茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。
 高端青茶會有一定的韻味,長期受到市場追捧。近些年來,以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起後,對青茶的銷量、價格構成挑戰,於是市場開始出現後發酵老青茶,但由於工藝和茶種做後發酵茶的適制性不好,所以,其品質未得到廣泛認可。
 白茶
 白茶是發酵程度5%-10%半發酵茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、複火等工序。主要產區在福建,雲南,江西等地。
 白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。
 白茶採摘後,經過萎凋、殺青、再曬或文火乾燥後加工的茶。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序,在這個工序裡,白茶完成了輕度發酵。白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且有芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻的特點。
 白茶生產已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料。由於人們採摘的細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬乾或用文火烘乾,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。
 白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來,雲南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵。
作者:梁淵來源:攀枝花日報責編:普洱中國網(轉載請注明作者和出處)


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2015年5月15日 星期五

精品魯史千年茶王樹,2015年早春茶,限量80公斤,口感香氣超棒,古樹生餅,歡迎預購~

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大葉種古樹生餅,歡迎預購~ 04-24737788


數量有限,難得魯史千年茶王樹,
將以匯款到帳,登記為優先,感謝支持

由於從茶區壓制茶餅,待乾才能包裝,搭火車運輸到廣
州,運輸到廣州後等船期,運回台灣,等通關,最後才
能運到台中,需要一些時間,茶到將立即通知大家,
請茶友們耐心等待好茶,匯款後請不再退款,請慎重訂購。
為了尋找更多不同茶區的千年大樹茶來滿足茶友們~
,這次前往魯史茶區,找到無論在香氣,口感,韻味,
古樹茶環境,都非常優質的古樹生茶。

在我的千年茶品中都多了一項~ 精品魯史千年茶王古樹生餅,
非常值得珍藏及品飲,彥龍熱情推薦。
非常美麗的環境,所以才能得優質好茶 ^^
魯史千年古樹茶區,只採摘到80公斤早春茶 ~ ^^
海拔2500公尺以上~ 

健康茂密的大葉種古樹茶 ~ 
曬菁毛茶,早春白毫,優質茶品^^
嫩芽粗壯顯毫 ~ 
茶湯金黃,口感難以言喻的棒,蜜香濃,有類似台灣大禹嶺口感
湯質醇厚,非常好喝,試茶時已讓多位愛茶者品茗,
茶友們~ 讚不絕口,歡迎茶友們~ 珍惜趕快預訂,限量精品古樹茶~



請電話訂購:04-2473-7788

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2015年5月9日 星期六

重量級精品,單株布朗千年茶王樹,限量8公斤,精品等級,口感之好~

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限量8公斤,精品等級,口感之好,

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200公克/餅,限量33餅,已售完


數量有限,單株布朗千年茶王,難得精品
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非常之難得,布朗單株千年茶王樹~
茶樹生態優~
早春茶曬菁制作,白毫顯,索條粗狀,茶菁照 ~ 

茶氣勁揚飽滿,舌面與上顎香氣醇和,滋味滑順回甘,
湯色清明透亮,葉底柔嫩厚實,是難得的精品好茶。

數量有限,值得珍藏,口感難以形容之好~
茶湯入口之時瞬間化開,果膠豐富,回甘生津。


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2015年5月5日 星期二

茶中有梗利於後發酵陳化※

茶中有梗利於後發酵陳化                                  
茶梗在茶中的存在並非一無是處,甚至有些物質更能提升茶品的品質,詳述如下。
一、茶梗的定義
一般茶葉的葉梗均稱之茶梗。綠茶一般都摘嫩葉,茶梗極少。茶品初製或驗收時,常把茶梗視為異物剔除,帶梗的茶葉品質評定上易受影響,價格較低,於是茶梗常為評定茶葉品質的重要指標。
  較需要講究鮮度的茶品如烏龍茶、普洱茶、黑茶等,需要較成熟的鮮葉,留有茶梗是正確的狀態。官方文件在規範安化黑茶和普洱茶等品類的含梗量均明定「普洱茶原料以3-6級為大宗」
二、茶梗存在的原因
  茶梗影響外觀,但優點卻常被忽視,甚至被列為缺點。其實茶梗可以在茶品製作與茶湯的水準方面有許多加分作用。詳述如下:  
1.口感
  成熟的鮮葉雖較苦澀,但茶質含量很高,據專家研究指出,嫩莖中的胺基酸、多醣類與芳香物質,含量均遠大於葉片,主要是葉片的水溶性養分藉由莖梗輸送,因此製茶中有茶梗的參與,也可以使茶品香氣更高口感更濃厚。胺基酸可使茶湯更香更顯鮮甜,除參與茶樹氮代謝之用,剩餘部分積存在樹梢新芽中,使嫩梗中氨基酸含量更高。高糖量是黑茶鮮葉原料的重要特色,茶鮮葉醣類含量很高,成熟葉、莖中也含有大量的醣類與水溶果膠,遠高於幼嫩芽葉。
2.製作
  黑茶壓制茶磚時茶梗有很重要的作用,因為在工序發酵中需要特定溫度、濕度、氧氣條件。適當的茶梗量能促進磚內產生間隙,促進氧化提升品質,也便於茶品內水氣的釋出,並提供足夠的支撐力,利於壓製成型。
  以茯磚茶為例,官方文件對部分黑茶含梗量有明確規範,例如茯磚含梗量在15%-18%之間,低含梗量使茶品過緊,無法透氣,抑制冠突散囊菌生長和繁殖,金花不明顯。
  普洱茶原料以三、四、五、六級最常見,也有規定要定量茶梗存在,以保障茶品間隙充足,氧氣利於後發酵陳化以提升品質,甚至有茶品標榜以大量茶拼配以期使風格獨特。


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